Az Acetobacter fermentációs elve

Vannak köztük aerob és anaerob ecetsavbaktériumok is.
Aerob ecetsav baktériumok
Például Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans és így tovább.
Az aerob ecetsavbaktériumok aerob ecetsavas fermentációt végeznek. Aerob körülmények között az etanol közvetlenül ecetsavvá oxidálható, ami az ecetsavbaktériumok aerob légzése. Az oxidációs folyamat dehidrogénezési és víz hozzáadása folyamat:
A teljes reakcióegyenlet: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Anaerob ecetsav baktériumok
Például Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum és így tovább.
Az anaerob ecetsavbaktériumok anaerob ecetsavas fermentációt hajtanak végre, amelyben a Clostridium thermophilus az EMP-útvonalon keresztül fermentálhatja a glükózt, hogy 3M ecetsavat állítson elő. A kutatások kimutatták, hogy ez a baktérium csak piruvát-dekarboxilázt és COM-ot tartalmaz, és a CO2-t hidrogén akceptorként tudja felhasználni ecetsav előállítására.