Az Acetobacter fő törzsei

(1) Acetobacter pyogenes
A termesztés során a folyadék felületén tejfehér, ráncos viszkózus baktériumfilm képződik. Felrázva a folyadék összekeveredik. Glükonsavat tud előállítani, maximális ecetsavtermelése 8,75%. A növekedési hőmérséklet tartománya 4 fok -42 fok, az optimális növekedési hőmérséklet pedig 30 fok, ami 14% -15% alkoholt is elvisel.
(2) Orlan Acetobacter
Ez az Acetobacter pyogenes alfaja, és a franciaországi Orland régióban borból ecet előállítására használt törzs. Képes glükonsavat termelni, de gyenge savtermelő képességgel rendelkezik, maximum 2,9%-os ecettermeléssel és erős savállósággal rendelkezik. A növekedési hőmérséklet tartománya 7 fok -39 fok, az optimális növekedési hőmérséklet 30 fok.
(3) Acetobacter suis
Ez egy híres gyorsan főzhető ecetfajta Franciaországban, és az ecetipar egyik fontos törzse. Erős savtermelő kapacitás, maximum 11,5%-os ecettermeléssel. Az ecetsavnak nincs további oxidációs hatása, savállósága gyenge. Az optimális növekedési hőmérséklet 25 fok -27,5 fok, a maximális növekedési hőmérséklet pedig 37 fok.
(4) AS1,41 Acetobacter
A rossz szagú Acetobacter zavaros változatához tartozik, és az egyik leggyakrabban használt törzs a kínai ecetiparban. A sejtek rúd alakúak és gyakran láncokba rendeződnek. A szilárd tenyésztett telep felülete sima és szürke fehér, míg a folyékony tenyészet felülete baktériumfilmet képez és a tartály mentén emelkedik, a folyadék pedig nem zavaros. Az ecetsav termelése 6% -8%, és a glükonsav termelő képessége gyenge. Tovább oxidálhatja az ecetsavat CO2-vé és H2O-vá. Az optimális növekedési hőmérséklet 28 fok -30 fok, az optimális növekedési pH 3.5-6.5. 8%-os alkoholkoncentrációnak ellenáll.
(5) Sanghaj Sörfőzés 1.01 Acetobacter
A Bacillus subtilis alfajhoz tartozik, és Dandong ecetből izolálták. Ez az egyik leggyakrabban használt törzs a kínai ecetiparban. A sejtek rúd alakúak és gyakran láncokba rendeződnek. A folyékony tenyésztés során vékony réteg világoskék baktériumfilm képződik a folyadék felületén. Az alkohol ecetsavvá történő oxidációja 93% -95%.